Entre « le quelqu’un m’a dit » et le « j’t’ai même pas dit » – De la bouche à l’oreille – Il faut que je vous le dise

 

L’humeur vagabonde fait partie des émissions-à-bain ou-à-canapé. Ou -à-bain-à-canapé. Un livre, une pièce, un film, une musique. Sa voix, chaude et enveloppante. Ses questions, précises, délicates, intelligentes. Un moment à soi entre la maison et la maison ronde. Penser avoir appris quelque chose, avoir été émue. Avoir eu envie de lire, de voire, d’écouter, encore après l’émission. 

Depuis cette année, j’écoute avec d’autant plus d’émotion cette émission qu’elle y participe. On entend sa voix de l’autre coté de la radio. Elle nous fait la lecture et parfois nous donne à entendre de jolis sujets. Cela me semble étrange et si naturel.

Ce soir, l’humeur feuillettera « le vrai goût de New-York en 50 recettes » de Jean-Louis André et Jean-François Mallet.

 

Hâte de les entendre. Voir s’il sera question de NY Cheese-Cake, de pastrami et autres fairy cupcakes et bagels. Voir si la vision que j’ai de la NY food, fondée sur une mince experience personnelle, des reportages culinaires, un blog new-yorkais ou celui d’un gourmet en vacances… Voir si elle est partagée ou, au contraire, déformée, enjolivée, idéalisée. Voir s’ils ont réussi à ne pas tomber dans le cliché.

Et puis, l’humeur prendra un verre au Bob juice bar, dont on m’a tant parlé. J’imagine un Rose-Bakery new-yorkais à Paris. Le cliché peut aussi avoir du bon.

 

 

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Sa vie est tout à fait fascinante. Tellement qu’elle ouvre un blog. Tellement qu’elle ouvre un blog excellent. Drôle, fin, un peu bobo, beaucoup girly. Tellement qu’elle l’a publié. Tellement elle a de visites. 

Elle est d’autant plus fascinante qu’elle a créé un site : mon beau sapin.org. Le concept est aussi incroyable que son auteur : tous les jours, un auteur de BD poste un dessin. Tous les jours, Orange comptabilise le nombre de visite sur le site. Jusqu’au 25 décembre, jour où cette société offrira, au prorata de la fréquentation, un chèque à la Croix rouge pour offrir aux enfants des cadeaux. 

Allons-y, Allez-y, Parlez-en.

 

 

 

 

 

Un cheese-cake pour prendre soin d’elle

Je ne connaissais pas Sophie Calle avant de connaitre Patoumi. Celle-ci lit le catalogue de l’exposition de celle-là.

Sophie Calle – Biénnale de Venise – Daniel Buren… Et puis le site Richelieu de la BNF.

Intriguée, je suis tiraillée entre le désir d’en savoir plus en lisant plein de choses sur Internet et celui de me laisser guider, de faire confiance… de mettre mes pas dans ceux de Patoumi.

Prenez soin de vous, c’est le nom de cette exposition.

Je prends soin d’elle. Parce qu’elle est tristement heureuse ou heureusement triste – on ne savait plus très bien – d’avoir un an de plus. Et que je l’aime. Et qu’elle aime le cheese-cake.

Nöel tu feteras, quatre fois – Introduction.

L’intérêt de vivre dans une famille multi confessionnelle est, entre autre, de multiplier les occasions festives par autant de confessions, deux en l’occurrence.

L’intérêt de vivre dans une famille dont les parents se sont séparés est, là encore et entre autre, de multiplier les occasions festives par autant de parents, deux en l’occurrence.

L’intérêt de vivre à deux est, là aussi et entre autre, de multiplier les occasions festives par autant d’individus, deux en l’occurrence.

Ceci pour dire que Noël est ici toujours pluriel, donnant l’occasion de passer d’excellents moments en famille et à table.

• 1er Round – Hanoucca
• 2ème Round – Lyon
• 3ème Round – Le 24
• 4ème Round -Le 25

Noël tu feteras quatre fois – 1er Round – Hanoucca

• Minute théologique pour temps de cerveau disponible

Ici (wikipedia), et ici (cours du Rabbin Gabriel Fahri, rattaché au Mouvement juif libéral de France, pris en note par David Lamand).

Inutile d’entrer dans la polémique selon laquelle il est impossible de fêter et Hanoucca et Noël. Sans renier mes convictions je dis que si au risque de défriser les payos d’un juif orthodoxe passant par là, ceci dit cette probabilité est des plus infime : toutes les occasions sont bonnes pour passer à table et échanger des cadeaux.

Au septième, comme chez les Ricorés, vous avez le droit au fromage et au dessert (je rêve de la formule fromage + dessert + café, mais pour l’instant pas moyen de trouver quelqu’un avec qui fêter le Ramadan ou l’Aïd, mais je ne désespère pas).

• Hanoucca dure 8 jours… Une préparation hors norme pour le 25

Dans le désordre et sans photos (car non seulement je ne cuisinais pas, mais en plus je n’avais pas l’appareil photo sous la main) : Saumon mariné à l’aneth, bar en papillote, glace … Latkes … J’ai evité les soufganiyot (beignets de Hanoucca)… beaucoup trop fatal.

Juste l’occasion ici mentionner cette recette de latkes de Confiture maison… Une variante scandaleusement épicée ainsi que la recette des soufganiyot tirée d’un Pétrin dont la renommé n’est plus à faire (à noter également le tour du monde des beignets de Hanoucca… avec l’accommodation la plus surprenante : celle du beignets wafu !).

• Ne voulant pas non plus tripler de volume avant le nouvel an…

J’ai pris le partie de l’agar-agar en suivant à la lettre la recette panacotta de Clea… J’ai récidivé avec le sésame noir.

La recette :

200 ml de lait de coco
200 ml de lait
2 g d’agar-agar
30 g de sirop d’agave (ou miel)
25 g de pâte de sésame noir

L’idée est de mélanger les deux laits avec l’agar-agar et de porter le tout ) ébullition, attendre au moins 30 secondes pour que les effets de gélifiant opèrent. Ajouter ensuite le sirop et la pâte de sésame, lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans des petits verres.

J’avais servi cette petite crème avec de la glace à la noix de coco… Et je dois avouer que :

1. Ca y est, j’ai réussi à faire quelque chose de mangeable avec de la pâte de sésame noir
2. Mais les palets de ma famille ne sont pas encore habitués, si S. commence à être entrainé, ce n’etait pas le cas de mon père et K. …

Noël tu feteras quatre fois – 2ème Round – Lyon

De retour à Lyon, dans l’appartement de mes grands parents. Là où rien ne bouge, là où le temps s’écoule imperceptiblement.

Rien ne change, ni les murs, ni les canapés, ni le petit bruit de la pendule, ni l’odeur. C’est incroyable d’entrer dans une salle de bain et de savoir, par avance, exactement ce que cela va sentir. Rien ne change, sauf eux.

Je me souviens de ce pâté de foies de volailles incomparable. Je me souviens de ce gratin de cardon. Cette année rien de tout cela puisque trônait en bout de table un plateau de fruit de mer gargantuesque.

C’était bien et je ne regrette rien, surtout pas ce gratin de cardon outrancièrement béchamellé. Ils était heureux et nous aussi.

Noël tu feteras quatre fois – 3ème Round – Le 24 – L’entrée

Le 24 au septième de la tour

Je me souviens du 24. Instant G. Perec que vous pouvez sauter allègrement pour arriver à nos assiettes.

Le 24, nous étions tous les quatres, nous mangions bien et après avoir préparé un café pour le Père-Noël … et « attends, on lui met des gateaux aussi » et « non, pas là, on a qu’à lui mettre devant le poêle parce qu’il va avoir super froid quand il va arriver »… et le « mais on a rien prévu pour les reines … Mais si, Maman a mis une bassine dehors »… Nous allions enfin nous coucher. Vers 4 ou 5 heures du matin ma soeur et moi nous nous reveillions mutuellement, alors, on se ruait dans la mezzanine donnant sur la salon. En bas, les canapés couverts de cadeaux. Un pour elle, un pour moi. Nous descendions alors en douce, en faisant attention devant la chambre des parents… Nous regardions la forme des paquets. Dévorée par la curiosité, il m’est arrivé une seule fois d’en ouvrir un… C’était un Charli destiné à ma soeur…

Comme on culpabilisait trop de decouvrir ce que le Père Noël nous offrait sans les parents on retournait difficilement se coucher pour deux heures… Vers 7h30-8h00, completement décomplexées nous les sortions du lit.

Aujourd’hui, pas de petit café ni de petits gateaux pour le Père-Noël, mais je crois que la magie est restée…

Sauf que cette fois-ci, c’est chez nous que cela se passe.

Après avoir pesé et sous pesé les Saveurs et Elle à table des trois dernières années et avoir consulté mes blogs préférés, après avoir testé les idées sur S. … Voici le contenu de nos assiettes…

L’apéritif

– L’excellent foie gras de S. cuit au sel
Depuis trois ans S. a sa petite specialité, le foie gras cuit au sel.

La recette est extraite de la bible du canard de Julie Andrieu.

Son plus grand avantage est d’être à la fois simple et adaptable à tous les gouts. La recette varie donc tous les ans en fonction de vos envies du moment.

La recette :

Ingrédients et materiel

– 1 foie gras cru et dénervé
(Ne pas faire comme moi cette année, à savoir compatir avec le volailler et lui dire … Non, non, ce n’est pas grave, je comprend très bien que vous soyez submergé de commande, je le dénerverai à la maison… Si vous êtes aussi doué que moi, vous charcuterez le foie, qui plus est en laissant un peu du grand nerf dedans … Heureusement que cela n’hypothèque pas le résultat gustatif final).

– 750 g de gros sel

– 250 g de sucre

– Du poivre et toutes les épices que vous souhaitez

– De la gaze (en pharmacie)

La préparation :

Si vous avez suivi mon conseil, vous passez la case dénervement.

Plongez le foie dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 2 heures.

Le sortir de l’eau, le secher, l’entourer de gaze.

Dans un saladier bien large et haut, mélangez le sel, le sucre et toutes les épices (cette année : beaucoup de poivre, du gingembre, de la muscade, de la canell, du clou de girofle … Environ 1 cuillère café de chaque pour obtenir un gout prononcé).

Recouvrir le foie de ce mélange, placer au réfrigérateur pour 12 h (cette année le foie a été un peu oublié … pendant 24 heures et tout c’est bien passé, il reste mi-cuit).

Ensuite, enlever la gaze et placer le foie dans une terrine. Le plus longtemps il y reste, le mieux c’est… Une semaine c’est parfait.

Nous l’avons mangé avec du pain d’épices et du pain de campagne abricots-noisettes… Inutile de dire que c’était un petit régal.

– Du saumon fumé et œufs de lumps … des petits pains au citron … et des blinis à l’aneth

Le moelleux du saumon fumé (en tranche bien épaisse), et le croquant puis le liquide des oeufs de lump… Voilà quelque chose que nous avons beaucoup beaucoup pratiqué … Et sous toutes ses formes, en canapé, en tagliatelle, en lasagne, en cake … Cela marche à tous les coups, ce n’est pas compliqué et c’est bon.

L’idée du départ était de reprendre l’idée des tubes à essai d’Amuses-Bouche… Mais, je crains que son blog soit tellement connu que le rayon de C. notre mère nourricière était littéralement exsangue de feuille de brick … D’où la solution alternative des petits pains au citron et des blinis à l’aneth.

Le Pain au citron

Clea et Loukoum ont toutes les deux réalisés des petits pains au citron. J’ai mixé leur recette en les adaptant à mes gouts et placards.

– 250 ml d’eau tiède
– 500 g de farine aux petits grains (sésam, graines de lin … j’ai rajouté du pavot)
– 1 c.c. de sel
– 2 sachets de levure de boulangerie desydratée
– Le jus de 2 citronsMélanger un peu d’eau avec la levure ;
Pétrir la farine, le sel, l’eau, le jus de citron ;

Laisser monter dans le four, th° 40 avec un bol d’eau.

Une fois que la pâte double de volume, la diviser en autant que de petits pains désirés ;

Les laisser une fois de plus monter au four ;

Au bout d’une grosse demi heure, monter le th° à 200°, cuire pendant 10 à 15 minutes suivant la taille des petits pains.

Les blinis à l’aneth

Les ingrédients

– 2 yaourt
– 2 œufs
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 2 grosses cuillères à soupe d’aneth
– 1 cuillère à café de fleur de sel.Mélangez le tout et former des petits ronds dans une poêle, comme pour des pancakes.

Noël tu feteras quatre fois – 3ème Round – Le 24 – À table

Le 24 au septième de la tour

 

Trois recettes du Saveurs de ce mois ci.

Parmentier de pommes de terres, gésiers de canard, pavot

Petites quenelles sur chutney d’échalottes à la cannelle et au gingembre

Paupiettes maison, aux champignons et aux marrons

 

Noël tu feteras quatre fois – 3ème Round – Le 24 – Le dessert

Le 24 au septième de la tour

 

 

Wong Kar-Wai et Nicolas de Crécy à ma table.

Qui n’a jamais vu un film de Wong Kar-Wai (c’était mon cas) ne pouvait pas s’imaginer à quel point l’écoulement du jus bleu de la myrtille sur la blancheur de la crème fraiche liquide est magnifique. Je resterai des heures entières à me perdre dans ces méandres.

Qui n’a jamais lu Nicolas de Crécy ne sait pas à quel point on fini par s’attacher aux personnages un peu angoissant mais surtout gélatineux et fantomatiques.

Buche en millefeuille au chocolat noir, au chocolat blanc et à la griotte

(Recette du Saveurs – Noël 2006, adaptée pour les besoins de la cause).

Le gateau au chocolat :

50 g de beurre + 50 g de très bon chocolat noir + 50 g de sucre + 1 oeufs + 60 g de farine

– Préchauffer le four à 190 °
– Faire fondre le chocolat + beurre au bain marie
– Mélanger avec le reste des ingréndients
– Étaler sur 5 mm d’épaisseur sur un papier sulfurisé
– Cuire 5 minutes.

La petite crème au milieu :

10 g de beurre + 60 g de très bon chocolat blanc + 50 g de sucre + 2 oeufs +60 ml de crème fraiche bien froide

– Faire fondre le chocolat + beurre au bain marie
– Ajouter hors du feu les jaunes d’œufs
– Battre les blancs en neige fermement et la crème en chantilly (avec le sucre)
– Incorporer la chantilly et les blancs en neige à la préparatiion au chocolat
– Réserver bien au froid.

Les Monsieurs fruits :

100 g de beurre + 40 g de très bon chocolat blanc + 250 g de sucre glace + 50 ml de crème fraiche bien froide
– Faire fondre le chocolat au bain marie
– Mixer beurre + sucre glace + crème + chocolat.
– Réserver bien au froid.

Le montage

– Débiter la plaque de gateau au chocolat en petit rectangle de 3 sur 4 ctm.
– Recouvrir de petite crème et ajouter par dessus des griottes decoupées en petits dés
– procéder encore de la sorte en superposant les couches gateau / crème/ griottes
– Terminer en plaçant au sommet deux belles griottes
– Mettre dans une poche à douille la préparation spéciale Monsieur fruit et dresser sur les assiettes les petits personnages.
– Garder le tout au froid (en l’occurence sur le balcon par – 2 °) jusqu’au moment de servir.

Noël tu feteras quatre fois – 4ème et dernier Round – Le 25

Si nous ne préparons plus de café pour le Père-Noël certaines traditions se perpétuent. Nous ouvrons toujours nos cadeaux le 25 et non le 24, et chacune dispose d’un canapé afin que les cadeaux ne soient pas mélangés.

Pas de petit dejeuner, excitation oblige, mais alors un vrai gros déjeuner. Chaque petite famille ouvre ses cadeaux « à domicile » puis nous nous retrouvons à midi (enfin 14h) pour déjeuner tous ensemble, oncle, tante, neveux, nièces, cousins, cousines, parrain, marraine.

Cette année, ma mère était chargée du dernier round des festivités de Noël. Au menu et entre autres délices, un parmentier de canard confits au foie gras…

Tout en bas une succulente purée bien relevée de muscade et de poivre, au dessus, du confit de canard dégraissé, encore au dessus, des cubes de foie gras frais, et encore au dessus, un concassé de noix et de pisatches. Le tout cuisant tout doucement au four… Jusqu’à la fin de l’ouverture des cadeaux… Jusqu’à ce que l’on se sente prêt à (re) passer à table.

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Toute cette débauche de luxe, de plats aussi gargantuesques qu’excellents, de cadeaux ne fait que souligner, une fois de plus, ce que l’on sait déja. Nous avons une chance inestimable de vivre cela. Nous nous devons également de contribuer, à la hauteur de nos valeurs, à faire ce que l’on aimerait que l’on nous fasse si nous étions de l’autre coté de la porte.

Excellent Noël à vous tous.

Saturday mushroom fever

En automne, une tradition fait rage chez nous, les « samedis-champi »… Alors champi plus appareil photo numérique, ça donne un coktail détonnant !!

 

 

C’est bon d’être à Grenoble le dimanche

Le dimanche à Paris me manque. Le reveil vers 10h30, le coup de téléphone à PL. « Tu vas au marché (…) ok on se rejoint d’ici une demi-heure »… Sachant que la demi-heure se transformait systhématiquement en 60 minutes (allez comprendre…). On se retrouve à l’angle derriere le marchant de fleur et THE je dis bien THE producteur du siecle. Celui chez qui tout l’hiver d’octobre à avril il y a du potiron, parce que le potiron, ben c’est ce qui pousse dans son jardin. Celui où la tomate fait son apparition in time et pas en plein moins de decembre. Celui qui vend les meilleures bottes de radis (ayant suscité le petit déjeuné suivant : fromage blanc + afalfa ou mesclun + radis + tomates cerises + spécial K + gomasio)… bref THE producteur.

Le dimanche à Paris me manque. Heureusement que je suis, à Grenoble aussi, très très bien entourrée. C’est pour ça que vers 10h00, 10h30, le telephone sonne aussi. « Qu’est ce tu fais, t’es debout » (ma mère) ; moi « euh oui oui evidemment » ; ma mère « et S. ?  » ; moi « presque » ; elle « bon nous on va au pain quotidien » ; et moi « cool, on peut venir » ; et elle « ben oui .. attends je demande à Super … oui pas de probleme, la premiere arrivée reserve ».

Evidemment, maintenant cela n’étonne plus personne, elle arrive en premier. De là, Big Brunch,

Protégé : 15 septembre 2007 : 53 ans, toutes ses dents (et il aime toujours la blanquette !)

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